Det finns många rätter som är tidstypiska för 80 och 90-talet. Några av dem har försvunnit för att aldrig synas igen. Med rätta. Några har otroligt nog överlevt och finns fortfarande kvar som klassiker. Som smörgåstårta och paj. Men några tycker jag förtjänar att återupplivas från arkivet. Som päron med After Eight och Fondue.
Modet var pop, bubbelgum, hårspray och neon. Snabbmaten hade kommit för att stanna och mikrovågsugnen hade börjat användas på allvar var mans hem. Man åt vågiga strips och att ha en wokpanna var en extremt trendig sak. När 80-talet kom var pizza vardag och fyra små rätter favoriten på Kinakrogen. Även om både pizzasallad och fyra små rätter är typiska Svenska uppfinningar. På 80-talet hittar vi klassiker som ris med kassler och ananas i ugn. Räkcoctail. Flygande Jakob. Ungsbakad falukorv. Smörgåstårta. Korv [eller biff] stroganoff. Chili con Carne. Köttfärslimpa med lindad bacon. Plankstek och Hasselbackspotatis. Till dessert var det Glas au four, ungsbakas glass. Banana split. Marängsviss. Och ugnsbakade päronhalvor med After Eight. Om man hade råd med originalet.
På 90-talet förändrades trenderna något. Det var magtröjor, cykelbyxor, flanellskjortor och snickarjeans som gällde. Chokers och platåskor. Tacofredag och fredagsmys flyttade in i våra Svenska hem. Pesto och soltorkade tomater fanns i varje hem. På bordet hamnade istället tacopaj, wok, flintastek, ceasarsallad, lövbiff med pommes och bearnaisesås och pastasallader. Till dessert valde man kladdkaka, cheesecake, panacotta och Tiramisu.
FONDUE & DESS UTSPRUNG
Men låt oss prata fondue. Man åt fondue i alla tänkbara former. Vi pratar köttfondue, oljefondue, ostfondue och chokladfondue. Fondue är ursprungligen en schweizisk nationalrätt som består av vitt vin och smält ost, i vilken brödbitar doppas. Maträtten har sittbursprung från gallernas tid, ett par hundra år före vår tideräkning. Liksom de flesta ostar har ostfonduen uppstått av en händelse. En vallpojke som blev utled på sin dagliga kost, kastade osten, vinet och brödbitarna i en gryta på lägerelden och smakade efter en stund på soppan som han ansåg var riktigt god.
Sina glansdagar hade fondue under 1970-talet. Under 80-talet kom fonduen i flera nya former. Man kunde till och med lyxa till det med en chokladfondue till dessert. Under slutet på 90-talet och början av 2000-talet fonduades det ofta på festkvällarna hemma hos oss. Men som gymbrud, var oljefondue inget alternativ för oss. Varianten som i pricip alltid serverades på restaurang. Så jag började istället med fondue på grönsaksbuljong.
Köttfondue med mustig buljong är en mångsidig rätt och en mysig och underhållande middag. Bara fantasin sätter gränser för de kulinariska upplevelserna. Allt är lika gott att doppa. Goda såser och andra tillbehör ger fonduen ytterligare en nivånav lyx och smakglädje. Idag delar jag med mig av min variant på fondue och våra tillbehör.
RECEPT KÖTTFONDUE MED GRÖNSAKSBULJONG
BULJONG
- En fjärdedel vitkål.
- En liten lök.
- En stor tomat.
- En till två buljongtärningar, valfri smak. Jag använder en kyckling och en grönsaks.
- 2-3 msk rapsolja.
- 1 dl vitt vin. Valfritt.
- Vatten. Fyll upp grytan 3/4 delar
Koka upp i förväg. Cirka 20 till 30 minuter på spisen för att få fram goda smaker.
TILLBEHÖR ATT FONDUA
- Grytbitar biff eller fläsk, eller båda.
- Kycklingbitar
- Hela champinjoner
- Minimajs
- Paprikabitar
- Broccoli, blomkål och sparris i bitar
- Halloumi
SERVERA MED
- Potatiskroketter med dillkrydda. Går också bra med potatisgratäng, potatisklyftor, bakad potatis och gnocchi.
- Gräddfil
- Tacosås valfri styrka
- Bearnaisesås
- Chilimajo eller Aijoli
- Tzatsiki
- Guacamole
SÄKERHET
Se till att du har en fonduegryta med bra fart på värmen så att fonduen håller sig riktigt varm. Speciellt om du lagar för mer än två personer. Tänk också på säkerheten om du kokar fonduen med olja. Brännaren under grytan fyller man med T-röd. Ha brandsläckare i närheten och var uppmärksam om barn och alkohol är med i bilden. Ja annars också. Jag har själv lyckats tända eld på en gryta.
Translation
Fondue. Something thas was highly popular during the 70s and 80s. But I think it is time to revive this old favourite.
200
2020
