Att göra eget chilipulver är otroligt lätt. Om man som jag odlar egen chili, behöver man bara först torka frukterna. Just nu har jag på balkongen Aji Lemon, Habanero Lemon, Ancho, Jalpeno, Sivri Bidar, Pimenta Barra, Aji Little Finger, Jamaican Bell, Black Piquin, Monkey Face och en Tomatpaprika. Fröna har jag samlat på mig dels från färsk chili som vi köpt här hemma, men också från alla våra resor runt om i världen. Några lite mer udda har jag beställt på Örtgården
ATT TORKA CHILI
Det finns flera sätt att torka chilin. Man kan lufttorka den, vilket kan ta ganska lång tid. Fördelaktigast är att torka dem i en frukt och svamptork. Men har man inte tillgång till en sådan, så går det bra att torka i ugnen på 50 grader över natten. Låt luckan stå lite på glänt. Om man lufttorkar chilin är det ganska trevligt att trä upp dem på ett snöre och hänga upp dem för tork. Men det går också bra att köpa torkade chilifrukter och är faktiskt inte så dyrt. Man hittar dem ofta i till exempel olika asiatiska specialbutiker.
ATT MALA CHILI
När man har sin torkade chili maler man den till ett pulver. Antingen grovt eller till ett fint pulver. Det går bra att mala i en vanlig hushållsassistent. Själv använder jag en ”Magic Bullet”. Det går också bra att använda en kaffekvarn, men se till att rengöra den ordentligt efteråt. En del maler till och med sitt pulver i en vanlig mortel. Men var försiktig när du jobbar med stark chili. Även om du inte rör själva chilin, så får man faktiskt lite pulver i näsan när man maler dem. Kan svida lite när man nyser. Och skulle man få pulver i ögonen kan det vara olidligt.
SMAKER
Man kan mala bara en sort, men det går hur bra som helst att blanda flera sorter. Vilket jag gör. Anledningen till att jag blandar, är att vissa plantor bara ger mig några frukter och det inte räcker till speciellt mycket pulver. Min blandning blir extremt stark. 1/4 tsk räcker till en tvålitersgryta och är då så där lagom stark att det inte svider i halsen. Många gillar att behålla sina smaker ”rena”. Men man kan också smaksätta sin chili med annat än chili. Det finns inga regler. Till exempel kan man göra chilipulver med lite indisk smak eller blanda med andra kryddor. En bra utgångspunkt är en del av varje. Allt efter smak;
* Chilipeppar, Spiskummin, paprikapulver och Oregano
* Chilipeppar, Paprikapulver, Vitlökspulver, Cayennepeppar, Lökpulver, Oregano, Spiskummin
* Chilipeppar, Spiskummin, Ingefära, Gurkmeja, Koriander, Nejlika [Indiska smaker]
BRA ATT VETA
* Svartpeppar är mildare än vitpeppar.
* Chilipulver är mildare än chilipeppar.
* Nymalda kryddor är lite starkare och smakar mer än köpta färdigmalda.
* Mald peppar är bra till såser. Grovmalen peppar är bra till stekt kött.
* Scoville, eller SHU [Scoville Heat Units], är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt i chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville 1912. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 och rent capsaicin på 16 miljoner.
VÄRLDENS TIO STARKASTE CHILISORTER 2015
1. Carolina Reaper, korsning mellan Pakastani Naga och Röd Habanero, 2.200.00 SHU
2. Trinidad Moruga Scorpion, 2.009.231 SHU
3. 7 Pot Douglah, också känd som Chocolate 7 Pod och 7 Pot Brown, 1.853.936 SHU
4. Trinidad Scropion Butch T, 1.463.700 SHU
5. Naga Viper, 1.349.000 SHU
6. 7 Pot Primo, 1.268.250 SHU
7. Bhut Jolokia, Ghost Pepper, 1.041.427 SHU
8. 7 Pot Barrackpore, 1.000.000 SHU
9. 7 Pot Red, 1.000.000 SHU
10. Red Savina Habanero, 500.000 SHU
Translation;
It is easy to make your own chilipowder. Just dry your peppers and then grind them to a powder.
200
2020
