Det Egyptiska köket är kanske inte ett av det mest omtalade. Men dagens Egyptens mattraditioner sträcker sig över 3000 år tillbaka i tiden. Forskning visar att bröd och öl var två av stapelvarorna i kosten för både rika och fattiga. Köket har av naturliga skäl, fått fler och fler likheter med köken i både orienten och mellanöstern.
Matvanorna i Egypten har med tiden ändrats drastiskt. Under fördynastiska Egypten, forntida Egypten, före 3000 f.kr, var landet grönt och lummigt och det fanns gott om vilda djur, olika vattenfåglar och både söt och saltvattensfisk. Grönsaker som lök, vitlök och sallad odlades längs Nilen och användes flitigt. Så även fisk från Nilen och fågel från deltat.
På grund av klimatförändringar och torka, minskade djurlivet drastiskt. Kosten blev då mer frukt, vete och grönsaksfokuserad. Med islams ankomst på 600-talet introducerades kryddor som kardemumma, kanel och saffran från Mellanöstern. Ramadan och andra religiösa högtider påverkar fortfarande maträtter, till exempel konafa och basbousa som är traditionella efterrätter under fastemånaden.
Vi har under våra fyra resor till Egypten hunnit ta oss fram genom en liten del av det Egyptiska köket. Det mer traditionella. Mannen har troligtvis testat varenda maträtt som kommit i vår väg. Och jag, ja, jag har ”ovilligt” testat varenda kaka och dessert som kommit i vår väg. Vi har också med hjälp av lokalbor inhandlat ”Egytiska snacks”. Mer om denna smaktest kommer.
LÄS MER: Fler artiklar om olika länders matkultur och kök
INFLYTANDE PÅ KÖKET I EGYPTEN
Under den Osmanska perioden introducerade rätter som dolma [fyllda vinblad], kebab och baklava och blev en del av den egyptiska matkulturen. Senare kom även det koloniala inflytandet. Under 1800- och 1900-talen påverkades köket av européer, särskilt britter och fransmän. Detta märks i bakverk och desserter som blev mer sofistikerade.
Kanske är det inte så konstigt att så många likheter finns med andra kök. Egypten var en knutpunkt för handelsvägar mellan Asien, Afrika och Europa, vilket ledde till ett kulturellt och kulinariskt utbyte. Dess geografisk position, som en del av Medelhavet, delar Egypten en kulinarisk tradition med andra länder i regionen. Egypten var också en del av de historiska imperierna osmanska och arabiska rikena, som integrerade gemensamma maträtter och smaker. Egyptens roll som en mötesplats för olika kulturer genom historien har format matkulturen till den rika mix den är idag.
TRADITIONELLA EGYPTISKA MATRÄTTER
De äldsta egyptiska maträtterna härstammar från forntida Egypten och är kopplade till de ingredienser och resurser som var tillgängliga längs Nilen. Här är några av de mest ursprungliga rätterna och livsmedlen utan påverkan från andra kulturer.
1. BRÖD, EISH, AISH, BALADI
Brödet var basföda i forntida Egypten och bakades av emmer-vete och korn. Det tillverkades ofta med en surdegsbas och bakades i lerkärl. Spår av krossat vete och aska har hittats i gravar, vilket visar hur brödet var centralt i både livet och döden.
2. FUL MEDAMES
Ursprungligen en bondemat bestående av kokta bondbönor som långsamt kokades i en lerkärl över natten. Serverades enkelt med olivolja, vitlök och citron. Rätten går tillbaka till faraonernas tid och har hittats i texter från den perioden.
3. LENTILGRYTA, ADAS
Linser odlades flitigt i forntida Egypten och användes i enkla grytor med vatten, lök och ibland kryddor som koriander. Detta var en näringsrik maträtt för arbetare och bönder.
4. FÄRSK ELLER TORKAD FISK
Nilen var en viktig källa till fisk, som åt färsk, torkad eller saltad. Vanliga fiskarter inkluderade nilaborre och mal. Fisk användes ofta som en proteinkälla för både arbetare och adel.
5. SALLAD OCH GRÖNSAKER
Forntida egyptier åt mycket grönsaker som sallad, lök, vitlök, purjolök, kål och gurkor. Enkla sallader med olivolja och vinäger var vanliga till måltider.
6. DUVOR, HAMAM
Tamduvor föddes upp för kött och åts i olika former, ofta stekta eller rostade. De var en viktig proteinkälla i det gamla Egypten.
LIKHETER MED ANDRA KÖK
1. Levantiska maten [Syrien, Libanon, Jordanien]
Maträtter som hummus, falafel och tabbouleh är gemensamma för Levanten och Egypten. Likheterna beror på geografisk närhet och en gemensam arabisk kultur.
2. Nordafrikanska köket
Couscous, harissa och taginer är vanligare i Nordafrika men har små variationer i Egypten. Gemensamma kryddor som koriander och spiskummin används i både Egypten och Maghreb-regionen.
3. Turkiska maten
Osmanerna introducerade rätter som kebab och börek, och deras kryddiga risrätter liknar koshari [Egyptens nationalrätt].
4. Indisk och persisk påverkan
Kryddor som används i indiska och persiska kök, till exempel saffran och kardemumma, är också vanliga i det egyptiska köket tack vare handelsvägar och kulturutbyte.
HÄR ÄR NÅGRA MATRÄTTER MAN BÖR SMAKA
EGYPTISK MEZZE [förrätt, plockmat]
Detta är en av våra favoriträtter, måltider. Några av de godaste rörorna serveras med varmt pitabröd, eish baladi.
- Eish Baladi, Egyptisk pitabröd
- Hummus, en len och silkeslen kräm gjord på kikärtor, tahini [sesampasta], citronsaft, olivolja och kryddor.
- Baba Ghanoush, en rökig dipp som har rostade auberginer som huvudingrediens. När de är rostade blandas de med tahini, vitlök, citronsaft, olivolja och kryddor, till en unik smaksatt pasta.
- Egyptisk Yoghurt, en variant av tzatsiki
- Tahini, en sås gjord på sesampasta och olja
- Falafel, falafel består huvudsakligen av kikärtor. I Egypten görs den på bönor och krossad, finhackad lök, färsk vitlök och en blandning av traditionella kryddor som spiskummin, koriander och cayennepeppar.
- Samosas, friterade piroger som fylls med en kryddig blandning. De kryddas på olika vis och fyllningen kan innehålla allt från färs, potatis, ärtor, chili till olika kryddblandningar.
TA’MEYA, FALAFEL
Falafel avnjuts på olika sätt. En av de mest populära är insvept i ett mjukt och fluffigt pitabröd, tillsammans med en mängd färska grönsaker som sallad, tomat och gurka. Dessutom tillsätts vanligtvis tahinisås, en krämig sesampasta eller yoghurtsås, vilket ger en touch av fräschör och mjukhet. Också Den kan serveras som en del av en huvudrätt, tillsammans med ris, sallader, hummus eller tabbouleh. I Egypten finns falafel i praktiskt taget varje hörn av landet, från specialiserade restauranger till gatumatstånd.
TABBOULEH
Denna rätt kommer från medelhavsköket och har blivit en traditionellt falafeltillbehör i Egypten. Tabbouleh, även känd som bulgursallad, är tillagad av bulgur, ett knäckt fullkornsvetekorn som tillagas och får svalna. Till detta läggs hackade tomater, gurka, färsk persilja, mynta, rödlök och citronsaft. Allt är kryddat med salt, peppar och olivolja.
KOSHARI
Koshari är en maträtt av ödmjukt ursprung, men det en favoriträtt i Egypten. Grunden för Koshari är en blandning av ris, linser och makaroner. De tillagas separat tills den perfekta konsistensen uppnås. De kombineras sedan i en maträtt som serveras varm. Till denna blandning tillsätts karamelliserade lök och serveras sedan med en mängd olika såser, bland annat kryddig tomatsås, vitlöks- och vinägersås och tamarindsås. Blev tyvärr inte en av våra ”to go to” rätter.
MOLOCHIA
Molokhia är gjord av molokhiaväxtens blad, även känd som jute eller egyptisk jute. Röran kännetecknas av deras mörkgrön färg och utseende som liknar spenat. De tillagas oftast i en kött eller kycklingbuljong med kryddor som koriander, vitlök och spiskummin. Molokhia serveras traditionellt med ris och pitabröd.
SHAWARMA
Shawarma består av av marinerad [spiskummin, paprika, kanel, vitlök och peppar] och kryddad rostbiff, kyckling eller nötkött, som tillagas långsamt på en roterande grill. Köttet till Shawarma skärs i tunna skivor och serveras traditionellt i ett pitabröd, tillsammans med en mängd olika kryddor och såser. Bland de mest populära kryddorna är tahini, hummus, yogurt med vitlök, stark sås och en mängd olika färska grönsaker, som sallad, tomat och gurka.
FUL MEDAMES [KAIRO]
Ful Medames är en traditionell egyptisk rätt som har varit en del av den lokala kosten i århundraden. Det anses vara en basföda och en populär frukost i Egypten. Basen består av kokta bondbönor som mosas tills de är jämna och krämiga. Bönorna som används i Ful Medames är specifikt fava bönor, som blötläggs över natten innan de långsamt tillagas. När bönorna är kokta, blandas de med olivolja, vitlök, citronsaft, spiskummin och andra kryddor. Ful Medames serveras traditionellt med färskt pitabröd och ibland med hårdkokta ägg, hackad lök, färska tomater, gurkor och oliver. Men den används också ofta som dip med snacks.
LAMM KEBAB
Lammkebab är en klassisk maträtt som finns i det egyptiska köket och många andra kulinariska kulturer från Mellanöstern. Lammet skärs i små bitar och marineras i en blandning av kryddor som varierar beroende på recept och personliga preferenser. Några av de vanliga kryddorna som används i marinaden är spiskummin, koriander, vitlök, paprika, kanel och peppar. Lammkebab serveras vanligtvis med pitabröd eller som en del av en större tallrik med diverse tillbehör ris, sallad och olika såser.
SAYADEYA FISK
Sayadeya Fish är en traditionell egyptisk maträtt som har sina rötter i landets kustfiskesamhällen. Man använder färsk fisk som tilapia eller havskatt. Fisken kryddas med salt och peppar innan den bryns i panna eller het olja. När den är brynt läggs fisken på en bädd av kryddat ris och är täckt med en lök, tomat och kryddsås. Vissa varianter kan också inkludera rostade mandlar, russin och färska örter som persilja eller koriander för en extra touch av smak och konsistens.
MAHSHI, EGYPTISKA DOLMAR
Den lagas på otroligt många olika vis i hela Mellanöstern. Beroende på vad man har att tillgå kan den innehålla mer eller mindre kött. Vanligen används inlagda vinblad. Men ibland är det zucchini, paprika, och äggplanta som fylls med risblandningen.
FYLLD BLÄCKFISK
Fylld bläckfisk är en specialitet som finns i kustområdena i Egypten och många andramedelhavsländer. Bläckfisken fylls med bland annat ströbröd, färska örter som persilja och koriander, hackad vitlök, lök, tomat och kryddor som spiskummin och peppar.
SÖTSAKER & DESSERTER I EGYPTEN
För den som har en ”sweeth tooth” utfärdas här en varning. Egypten är inte för sådana som oss :). Variationen av sötsaker och desserter är lika lång som pyramiderna är höga. Av den anledningen kommer detta ämne få en helt egen artikel längre fram. Men här kommer några av de populäraste så länge.
BASBOUSA
En semolinakaka med sirap och även känd som revani eller harissa i andra regioner i Mellanöstern. Basbousa är gjord med mannagryn, socker, yoghurt och apelsinblomvattenessens. Mannagrynkakan dränks i en söt sirap efter gräddning. Sirapen är gjord av socker, vatten och apelsinblomvattenessens. Basbousa garneras ofta med hackad mandel eller pistagenötter. Den serveras oftast i kvadratiska eller diamantportioner.
KONAFA
Tunna trådar av filodeg fyllda med grädde eller ost. Konafa, Kunafa eller Kanafeh, är en söt delikatess som består av tunna strängar av krispig deg täckt med en söt och aromatisk fyllning. Fyllningen kan variera, men en av de vanligaste är en blandning av färsk vit ost och socker, som breds rikligt över degtrådarna. Denna dessert serveras i fyrkantiga eller rektangulära portioner och kan avnjutas varm eller i rumstemperatur.
HALAWA, Halva, helva, halvah eller halwa
Är ett samlingsnamn för en grupp nougatliknande konfektyrer som finns vida spridda i Mellanöstern, Sydasien, Medelhavsområdet och Balkan. De finns i många olika varianter och smaker. Halva-konfektyrers ursprung går tillbaka till Persiska riket. Beroende på region, tillverkas halva av både sesam, vetemjöl och mannagryn.
BAKLAVA
Lager av filodeg fyllda med nötter och honung.
OM ALI, UMM ALI
En egyptisk pudding med mjölk, bröd eller smördeg, och nötter. Umm Ali är ett slags pudding eller smördeg som är förberedd med lager av smulad smördeg, torkad frukt, som mandel och pistagenötter, och en krämig blandning av varm mjölk, socker och kryddor som kanel och vanilj. Mannen älskade, jag konstigt nog inte.
BALAH AL SHAM
Är mellanösterns och Balkans svar på churros. Det är en kortare variant än i Sydamerika, och kompaktare med lite mer sockersirap än på Balkan.
SNACKS
Ful Medames Chips
Chips med smak av den klassiska egyptiska rätten.
Tamarind Snacks
Torkad eller kryddad tamarind.
Dukkah
En egyptisk kryddmix som ofta äts med bröd och olja.
Simsimeya
Sesamknäck som påminner om ett sött, krispigt snack.
Egyptisk popcorn [eller som vi kallar dem, popcorn]
Köp en påse och smaka på deras version av detta klassiska snacks.
DRYCKER
SOBYA
En söt dryck gjord på mjölk och ris.
KARKADÉ
Karkadé är en hibiskusdryck som har sitt ursprung i Egypten och som tillreds i varmt vatten för att skapa en intensiv röd färg och bittersöt smak. Den sötas efter smak med socker eller honung, och lite citronsaft eller kanel .
SAHLAB
Sahlab är en varm dryck som har avnjuts i Egypten sedan urminnes tider. Denna dryck är gjord av en blandning av orkidéstärkelse, saleprot, och varm mjölk, med smaker som vanilj och kanel. Den har en mjuk och krämig konsistens, liknar en lätt pudding, och serveras traditionellt med ett lager vispad grädde på toppen. Du kan också strö den med kanel eller muskotnöt för att förstärka dess smak.
TAMARIND
Tamarind är en exotisk frukt som används flitigt i det egyptiska köket. Frukten växer på tamarindträd och har en uppfriskande, syrlig smak som gör den till en populär ingrediens för uppfriskande drycker. Juiceen, även känd som ”tamr hindi” på arabiska, genom att pressa fruktköttet och blanda det med vatten och socker. Tamarind används också som bas för att göra en kolsyrad dryck känd som ”tamr hindi soda”. Denna uppfriskande kolsyrade dryck kombinerar tamarindjuice med mousserande vatten och socker.
SUGARCANE JUICE, ASAB SOKAR
Asab Sokar är det arabiska ordet för sockerrör, och drycken gjord på just det är en av de populäraste juicerna i Egypten.
VÅRA PERSONLIGA ÅSIKTER OM MATEN I EGYPTEN
Vi tar med oss flera smaker och härliga matminnen med hem. Vår absoluta favorit är så klart mezze med varmt pitabröd, färsk sallad och goda röror. Något att ha med sig, är att nästan allt kött, oavsett sort, serveras well done. Och ibland till och med lite förbi det. Vi har dessutom en liten kollektion av Egyptiska snacks som inom kort ska smakas och utvärderas.
För mig som har en ”sweeth tooth”, är nästan alla klassiska sötsaker riktigt goda. Däremot är jag och mannen inte överens om ”Om Ali:n. Medan mannen älskar denna klassiska egyptisk pudding med mjölk, bröd och nötter, hamnar den långt ner på min lista.
LÄS MER: Inför din resa till Egypten
Translation
The Middle Eastern kitchen is an exiting one. And Egypt has it´s own version of it. The food tratidions in Egypt is much older than the traditions that later came with the influence of India, Turkey and other countries. Here are some dishes you have to try on your visit to the country. So save the post.
200
2020
