Det har bara gått tre dagar sedan jag sagt till mannen, att jag kommande tre veckorna måste vila. Inte träffa något folk alls. Inte göra något alls. Bara tre dagar senare händer följande samtal…
Mannen, “jo,eh, jag fick en påminnelse idag på en bokning jag gjorde för några månader sedan. De undrar om vi vill behålla den?”. Jag, “ehh, jag skulle ju vila åh så… men vad är det för något?” Det visade sig att han under en av sina långa cykelturer, kört igenom St Olof på Österlen, och sett en att en ny restaurang höll på att byggas. Kalcium. Så han gick helt enkelt in och bokade fyra platser. Jag funderade och funderade. “Vi åker, men om det bara är du och jag”. Lite självbevarelsedrift :).
Vårt stopp på Kiviks Marknad har gjort oss lite sena. Cirka en kvart. Då kommer ett fint samtal och man undrar om vi vill behålla vår bokning. “Jodå, vi är där inom fem minuter.” Vi får senare veta att det står 600 personer i kö för att få ett bord. Man öppnade i slutet på Maj och har sedan dess varit helt fullbokade. Och inte oväntat har de fullbokat mer eller mindre fram till augusti.
OM KALCIUM & VIKTOR SCHACK
Utifrån ges inga ledtrådar om vad som döljer sig bakom det gamla mejeriets väggar. Men redan två steg innanför dörren sliter jag upp kameran. Det står ett fyramannabord i foajén och dörren till badrummet är en gammal ladugårdsdörr. Jag har drömt om sådana till stugan sedan vi skaffade den. Tävlingskocken Viktor Schack, har med hjälp av sin pappa Göran, skapat sin drömrestaurang i ett gammalt mejeri mitt i lilla Sankt Olof på Österlen. Namnet Kalcium är en anspelning på grundämnet kalcium, som till stor del finns i mejeriprodukter och som blivit en naturlig del av deras meny.
Bakom de massiva stenväggarna hade tiden stått still sedan 60-talet, då mejeriet i Sankt Olof lades ner. Men 28-årige kocken Victor Schack har nu gett nytt liv åt byggnaden. Tack vare Victors extremt händige pappa Göran har man bevarat och återanvänt många detaljer från mejeritiden. Allt från gamla rördelar som blivit räcken och vackra detaljer, till ljugarbänken utanför. Viktor och hans far har lagt närmare 4 000 timmar på fixa lokalerna. Och vilket mästerverk de uppnått. Den forna mejerihallen har 24 sittplatser i själva restaurangen. Sitter man där, kan man inte se köket, som är i rummet intill. Där inne finns det däremot en lång bardisk med åtta platser, ett exklusivt chefs table, där gästerna på nära håll kan se Victor tillreda maten.
KALCIUM FYRA RÄTTERS MENY
Vi har bokat fyra rätters meny. Det finns också en sju rätters. Till båda erbjuds dryckespaket, varav ett är ett alkoholfritt alternativ.
1. Lantbröd, fröknäcke & hemkärnat smör
Struva, färskost & lagrad “Havgus” från Arla Unika
2. Burrata, gulbetor, tomat, fikon & mandel
3. Oxfilé, potatiskaka, rotserlleripuré, salsa verde & oxsky
4. Mjölkglass, jordgubbar & rostat havrekrisp
PRIS: 550 KRONOR exklusive dryck
SÅ VAD TYCKTE VI?
Victors entusiasm och energi är smittsam. Det är oerhört inspirerande att höra honom berätta om sin bakgrund, om drivet att ha en egen restaurang att sätta prägel på, och samarbetet kring designen med sin far. Jag är helt förälskad i miljön, designen och inredningen. 550 kronor för en fyra rätters meny är mer än prisvärt och rimligt. Allt är omtänksamt tillagat, men kanske finns det lite utrymme för utveckling av smakerna. Så klart en personlig åsikt.
Struvan känns unik, annorlunda och kul. Fylld med en krämig färskost med fint hackad schalottenlök och med ett högt lager parmesan och ett pulver av ramslök, serverat på en piedestal. Andra rätten är burratan. Jag älskar burrata. Här känns det som att jag saknar något. Lite sälta till det söta. Och kanske något krispigt. Till och med bara en brödbit, [brödet som kom med första rätten är fantastikt gott, gärna mer av det till burratan]. Kötträtten är perfekt tillagad, men även här känns det som att jag saknar något. Något som lyfter rätten. Viktor har fokus på rena och klassiska smaker, men jag hade gärna velat ha något som stack ut lite i smak. Sedan har vi efterrätten. Detta är verkligen paradrätten. En rätt som jag ensamt hade återkommit för. Om och om igen.
HITTA TILL RESTARAUNG KALCIUM
Webbsida: Restaurang Kalcium
Öppettider: torsdag – lördag 17:00-22:00, söndag 14:00-20:00
Adress: St Olof, Österlen
Translation
There is a new restaurant in town. In St Olof in Österlen, in Skåne, Kalcium is now open. A faboulus building and decor with a classic four, or seven, course menue.
200
2020
