Att jag är en riktig chilinörd har troligtvis inte gått under radarn. Jag har satt chiliplantor på balkongen i över femton år. Och jag är så glad att intresset lite smittat av sig på mannen. Kanske mest sedan förra sommaren då vi satte chili i stugan för första gången.
Jag har genom åren köpt, sparat frön och tagit hem chilisorter från nästan varje resa vi varit på. Med tiden har det blivit en samling på över 60 sorters chili och paprika. Självklart fick några extremt starka chilisar följa med från senaste resan till Egypten. Och ja, vi har chili i princip all mat vi lagar. Några av de starkaste sorterna vi hittills planerat är Trinidad Scorpion och Carolina Reaper. Våra favoriter är ändå de mildare Jamaican Bell [15 000 SCU], Aji Lemon [15 000 till 30 000 SCU], Monkey Face [1 000 till 5 000 SCU] och olika varianter på Habanero.
Redan för 7000 år sedan använde man chili i centrala Mexiko. När Christoffer Columbus tog med sig kryddan till Europa på 1400 talet, värderades den lika högt som silver. Tre fjärdedelar av jordens befolkning äter chili varje dag. Chili växer och odlas i de varma delarna av världen, speciellt i Sydamerika där den populära kryddan har sina rötter. Den används inte bara som grönsak och krydda utan också som medicin, vapen och symbol.
Capsaicin som är den ”aktiva” substansen i chilifrukten är det som besitter alla de välgörande egenskaper som finns i chili. Det är starkt, hela 160 gånger starkare än det starkaste ämnet i svartpepparn, piperin. Capsaicin är nyttigt och ingår faktiskt i en del läkemedel och finns också som en viktig ingrediens i liniment och i salvor för reumatiker.
LÄS MER: Gör egen chilipeppar [uppdaterad artikel kommer nästa vecka]
VÄRLDENS STARKAST CHILI
Vilken som är världens starkast chili förändras konstant. Det finns chilifantaster som ständigt utvecklar och tar fram nya varianter av chili. En så kallad domesticering av de vilda förfäder som ligger bakom. Som ingefära, pepparrot, senap och vild chili. Just nu är Pepper X världens starkaste chilipeppar och har varit så sedan 2023. Den ligger på 2,6 miljoner scoville [skalan som chilihetta mäts i]. Den är så stark att den kan ge intensiva magsmärtor i upp till 4-5 timmar. Pepper X togs fram av jordbrukaren Ed Currie, som även har odlat fram världens näst, nu tredje starkaste chilisort Caroline Reaper.
- Pepper X – 2,6 miljoner SHU.
- Dragon’s Breath – 2,48 miljoner SHU Denna chili är exceptionellt het och utvecklades i Wales.
- Carolina Reaper – 1,4 miljoner till 2,2 miljoner SHU. Skapades genom att korsa två andra sorter
- Komodo Dragon – 1,4 miljoner till 2,2 miljoner SHU.
- Trinidad Moruga Scorpion – 1,2 miljoner till 2 miljoner SHU.
- 7 Pot Douglah – 923 889 till 1,85 miljoner SHU. Dess namn kommer från idén att en enda chilipeppar skulle kunna krydda sju grytor.
- Pot Primo – 1,47 miljoner SHU. Denna chilipeppar har också sitt ursprung i Karibien och har en fruktig smak med en omedelbar och intensiv hetta.
- Trinidad Scorpion Butch T – 1,46 miljoner SHU.
- Naga Viper – 1,38 miljoner Scoville-enheter. Denna chilipeppar skapades genom att korsa tre andra chilisorter.
- Ghost Pepper – 1,04 miljoner SCU. Ursprungligen från Indien, är denna chilipeppar också känd som Bhut Jolokia.
- Chocolate 7 Pot – 1,02 miljoner Scoville-enheter. Den är också känd som 7 Pot Brown.
- 7 Pot Barrackpore – 1 miljon Scoville-enheter.
- Jay’s Peach Ghost Scorpion – 1 miljon Scoville-enheter: Denna chilipeppar är en korsning mellan två sorter.
JÄMFÖR STYRKA
För att jämföra styrkor, kan man använda en Jalapeño som har ett värde någonstans mellan 2 500 och 8 000 SHU. Vilken styrka man tål är så klart individuellt från person till person. De starkaste chilipepparfrukterna i världen kan ge din kropp en chock och utlösa reaktioner som kräkningar, brännande eller bedövad mun, kraftigt rinnande ögon och rinnande näsa. Till och med värre. Äter man en Carolina Reaper chili kan man råka ut för stroke, eftersom den starka chilipepparn kan få artärerna att dra ihop sig och utlösa en stroke.
- Habanero: 300 000 till 500 000 Scoville
- Piri Piri: 150 000 Scoville
- Chili Jalapeño Pepper: 30 000 Scoville
- Cayenne Pepper: 20 000 Scoville
- Red Hot Chili Pepper: 15 000 Scoville
- Chili Pepper: 1 500 Scoville
- Chili Ancho Style: 1 000 Scoville
- Paprika: 0 Scoville
VÄRLDENS STARKASTE CHILIRÄTTER
Vid analyser på var man äter världens starkaste mat, hamnar Kina bland länderna högst upp. Även Indien och Mexiko hamnar högt på dessa listor. CNN:s Terry Ward har skrivit en bok om chili och världens starkaste rätter. Här är tio av de kryddstarka rätter han klassar som världens ”bästa” kryddstarka mat och de vi alla borde testa.
1. EGUSISOPPA | NIGERIA
Bonnetpeppar ger styrkan på Nigerias berömda soppa, där egusin görs genom att man mortlar frön från egusimelonen.
2. SICHUAN HOT POT | KINA
Anka, kyckling, lamm, grönsaker kan ingå, men det är Sichuan-pepparkorn och torkad Sichuan-peppar som får den att brinna.
3. SOM TAM | THAILAND
Thailands eldiga sallad med grön papaya som bas och en kryddning av thailändsk chili, även kallad fågelchili.
4. PIRI-PIRI-KYCKLING | MOZAMBIQUE OCH ANGOLA
Blandar afrikansk chili med vitlök, citron, olivolja och örter till en het marinad.
5. ORDFÖRANDE MAOS BRÄSERADE FLÄSKMAGE | KINA
Sojasås, torkad chili och kryddor och karamelliserat socker ger smak åt den store ledarens favoriträtt.
6. JERKKYCKLING | JAMAICA
Scotch bonnets som inte bara är stark utan ger arom, färg och smak är basal för denna rätts peppriga marinad.
7. AYAM BETUTU | INDONESIEN
Betutu är en mix av färsk chilipeppar, galangal som liknar ingefära, nötter, schalottenlök, vitlök, gurkmeja och räkpasta till kyckling.
8. BUFFALO CHICKEN WINGS | USA
Klassiker som ska ha en sås med cayennepeppar, smör, vinäger, vitlökspulver och Worcestershire-sås.
9. PHAAL CURRY | STORBRITANNIEN VIA BANGLADESH
Tomatbaserad med ingefära, fänkålsfrön, chili, habanero och paprika, ibland med så mycket som tio sorters peppar…
10. PENNE ALL L’ARRABBIATA | ITALIEN
Romersk pastarätt och då ”arrabbiata” betyder ”arg” vet du vad du kan vänta dig. Röd chilipeppar i såsen är grunden.
Vilka länder har du smakat de starkaste rätterna i?
TV-TIPS: Se Paul Hollywood testa olika chilisorter på sin resa i Mexiko.
Translation
We love chili peppar in our family. So much that we have our own chili garden. But do you wonder wich chilis are the hottest in the world? And wich dishes are the hottest? Here is the answer.
200
2020
